• 🕓 45 minutes
• 🎯 Moyenne
• 🍽️ 2 personnes

Un risotto crémeux et coloré qui met en valeur le chou rouge, légume souvent sous-estimé. Sa légère douceur et sa belle couleur se marient parfaitement avec le riz arborio. Servi avec une salade de roquette et un verre de vin blanc sec, c’est un plat réconfortant pour les soirées d’automne.

Ingrédients

Pour le risotto

• 1 tasse de riz arborio (200g)
• 1/2 chou rouge (environ 300g)
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse de parmesan râpé (50g)
• 1/2 tasse de vin blanc sec (125ml)
• 1 tasse de bouillon de légumes (250ml)
• Sel et poivre noir

Préparation

Préparation des légumes

1. Émincer finement l’oignon et le chou rouge.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporer le chou rouge et le faire sauter 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Cuisson du risotto

1. Ajouter le riz arborio et mélanger. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
2. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à complète absorption.
3. Ajouter le bouillon de légumes progressivement, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre l’absorption complète avant d’ajouter la suivante (15 à 20 minutes).
4. Lorsque le riz est al dente et la texture crémeuse, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
5. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
6. Servir chaud, décoré de copeaux de parmesan.

Variantes de la recette

• Sur swissmilk.ch, vous pouvez trouver variantes de risotto aux légumes
• Sur viandesuisse.ch, vous pouvez trouver idées d’accompagnements pour risotto