Un risotto crémeux aux bolets, parfait pour un dîner réconfortant. L’alliance du riz arborio fondant et des bolets dorés fait toute la différence. Servir avec un verre de vin blanc sec et une salade verte en accompagnement.
Ingrédients
Pour le risotto
1 tasse de riz arborio (150 g)
2 tasses de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
1/4 de tasse de vin blanc sec
1/4 de tasse de parmesan râpé (30 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
Pour la garniture
1 tasse de bolets frais (100 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais, haché
Préparation
Préparation des ingrédients
Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Nettoyer les bolets et les couper en morceaux.
Préparation du risotto
Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Incorporer le riz arborio et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et légèrement translucide.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Continuer pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Assaisonner.
Cuisson des bolets
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les bolets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Assaisonner.
Un velouté d’asperges jaunes doux et élégant, parfait pour une entrée printanière ou un repas léger. Les pointes gardées entières apportent une belle texture contrastée. Servir avec des croûtons ou un filet de citron vert.
