Cette assiette généreuse réunit une saucisse à rôtir bien dorée, une sauce aux oignons brune et brillante, une purée onctueuse et des haricots secs. Un plat complet qui sent bon les dimanches d’hiver vaudois, à servir avec un verre de gamay ou de chasselas.
Ingrédients
Pour les saucisses
2 saucisses à rôtir
1 c.à.s de beurre
Pour la sauce brune aux oignons
1 gros oignon
1 c.à.s de beurre
1 c.à.s de farine
1 1/4 verre de bouillon de bœuf corsé (2.5 dl)
1/2 verre de vin rouge ou blanc (1 dl)
1 c.à.c de moutarde
1 c.à.c de sauce soja
Poivre
Pour la purée maison
3-4 pommes de terre farineuses (500 g)
2 c.à.s de beurre (30 g)
3/4 verre de lait (1.5 dl)
Sel, poivre
Pour les haricots secs
1/2 tasse de haricots secs (120 g, blancs ou coco)
1 feuille de laurier
Sel
Préparation
Cuisson des haricots secs
Rincer les haricots secs. Les couvrir largement d’eau dans une casserole, porter à ébullition 2-3 minutes, couper le feu et laisser reposer 1 heure à couvert.
Égoutter, remettre de l’eau fraîche avec une feuille de laurier. Cuire à petit frémissement 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Saler seulement en fin de cuisson, puis égoutter et réserver au chaud.
Purée maison
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers.
Les cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes à partir de l’ébullition. Les pommes de terre doivent être tendres.
Égoutter soigneusement, écraser au presse-purée ou à la fourchette.
Incorporer le beurre. Ajouter le lait progressivement en remuant jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et réserver au chaud.
Saucisses et sauce brune aux oignons
Faire chauffer 1 c.à.s de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les saucisses et les faire dorer 12-15 minutes en les retournant régulièrement. Il faut obtenir de beaux sucs bruns au fond de la poêle.
Retirer les saucisses, les réserver au chaud.
Émincer l’oignon. Le mettre dans la même poêle (ajouter un peu de beurre si nécessaire). Le cuire à feu moyen-doux 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit très fondant et franchement brun.
Saupoudrer la farine sur l’oignon, mélanger 1 minute en laissant légèrement brunir.
Verser le vin pour déglacer. Gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire presque entièrement.
Ajouter progressivement le bouillon de bœuf, la moutarde et la sauce soja. Poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes : la sauce doit réduire et devenir sombre et brillante.
Remettre les saucisses dans la sauce pour les 5 dernières minutes de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, allonger d’un trait d’eau. Si trop liquide, laisser réduire encore.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Un plat complet et nourrissant, riche en protéines et en fibres grâce aux haricots secs et à la purée maison. À savourer avec modération, l’assiette est généreuse.
Cette assiette généreuse réunit une saucisse à rôtir bien dorée, une sauce aux oignons brune et brillante, une purée onctueuse et des haricots secs. Un plat complet qui sent bon les dimanches d’hiver vaudois, à servir avec un verre de gamay ou de chasselas.
L’huile piquante transforme la pizza la plus simple en affaire sérieuse : quelques gouttes suffisent, et le parfum des piments infusés monte bien avant la première bouchée. Elle se garde des semaines et sert aussi sur une mozzarella, des pâtes ou une bruschetta. À préparer la veille pour que les arômes aient le temps de descendre.
Le balsamique réduit longtemps à feu doux devient une sauce sombre et brillante, presque caramel, qui réveille l’acidité sucrée des mandarines. L’échalote et le zeste de lime cassent la douceur, le basilic apporte le parfum. À servir en entrée fraîche ou en dessert léger, avec un verre de blanc sec un peu vif.
