Grand classique des cantines de quartier à Genève ou ailleurs : la sauce aigre-douce réveille le bœuf sans le masquer. Avec un riz blanc parfumé et un thé vert, le repas est prêt en une demi-heure.
Ingrédients
Pour le bœuf
2 pavés de bœuf, émincés fin (300 g)
2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
Pour la marinade
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
Pour les légumes
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
Pour la sauce aigre-douce
3 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce soja
¼ tasse d’eau (50 ml)
1 c. à café de fécule de maïs
Préparation
Mise en place
Émincer le bœuf finement. Mélanger avec la sauce soja, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Laisser mariner 10 minutes.
Couper le poivron en lanières et l’oignon en quartiers. Hacher l’ail.
Mélanger le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l’eau et la fécule de maïs dans un bol.
Cuisson
Chauffer le wok très fort avec l’huile. Saisir le bœuf rapidement, 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
Faire revenir l’oignon et le poivron dans le même wok, 2 à 3 minutes. Ils doivent rester croquants.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Remettre le bœuf, verser la sauce. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.
Finition
Rectifier l’assaisonnement : plus de vinaigre pour l’acidité, plus de sucre pour la rondeur.
Servir immédiatement avec du riz blanc ou des nouilles.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Riche en protéines grâce au bœuf, ce plat reste équilibré : la sauce apporte le sucre et le sodium, les légumes les fibres. Total calculé pour 1 personne sur la base de 300 g de bœuf pour 2.
Grand classique des cantines de quartier à Genève ou ailleurs : la sauce aigre-douce réveille le bœuf sans le masquer. Avec un riz blanc parfumé et un thé vert, le repas est prêt en une demi-heure.
Un classique de mijotage adapté au porc : la viande marine dans le vin rouge, puis mijote longuement jusqu’à devenir fondante. Les champignons séchés apportent une note boisée qui s’accorde parfaitement avec la sauce. À servir avec des tagliatelles ou des spätzli, et un verre du vin utilisé pour la marinade. Compter au minimum 2 heures de marinade, idéalement la veille.
Spécialité suisse qui réchauffe les soirées d’automne : une pâte feuilletée croustillante et un appareil fondant au fromage. La croûte doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant à la sortie du four. Servi tiède avec une salade verte et un verre de blanc sec, c’est un régal. Le lendemain, il se déguste froid, en pique-nique.
