Long braisée avec des oignons fondants puis glacée au miel en fin de cuisson, la viande devient très tendre et se coupe sans effort. La sauce, sucrée et parfumée, accompagne bien une purée de carottes ou du riz. Un Côtes du Rhône ou un vin blanc souligne son côté caramélisé.
Ingrédients
Pour le filet mignon
1 filet mignon de porc (400 g)
1 c. à café de beurre (5 g)
1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
Pour les oignons et la sauce au miel
3 oignons moyens (300 g)
5 gousses d’ail (15 g)
3 c. à soupe de miel (60 g)
5 c. à soupe d’eau (75 g)
sel, poivre
Préparation
Préparer et cuire les oignons
Éplucher les oignons et les couper en lamelles fines.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une marmite.
Ajouter les oignons en lamelles et les gousses d’ail entières.
Cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Cuire le filet mignon
Ajouter le filet mignon coupé en 2 morceaux dans la marmite.
Couvrir partiellement la marmite et cuire à feu doux pendant 1 heure 30, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la viande ne colore trop.
Surveiller le fond de la marmite : si les oignons attachent avant l’ajout du miel, ajouter une petite louchée d’eau et baisser le feu.
Glacer au miel
Mélanger le miel avec l’eau, verser dans la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson et mélanger une dernière fois.
La cuisson est terminée quand la sauce est sirupeuse et la viande fondante à la pointe du couteau.
Assaisonner de sel et de poivre à la fin seulement, une fois la sauce prête.
Servir
Répartir un morceau de filet mignon par assiette, entier ou coupé en morceaux.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Un plat rassasiant et riche en protéines : environ 464 kcal par personne, dont l’essentiel des glucides vient du miel et des oignons. Les valeurs excluent le sel ajouté à la fin, qui augmente le sodium selon la quantité utilisée. La ligne « liquides » correspond à l’eau contenue dans les ingrédients avant la cuisson : elle réduit pendant la cuisson et n’est pas mesurable à l’assiette.
Long braisée avec des oignons fondants puis glacée au miel en fin de cuisson, la viande devient très tendre et se coupe sans effort. La sauce, sucrée et parfumée, accompagne bien une purée de carottes ou du riz. Un Côtes du Rhône ou un vin blanc souligne son côté caramélisé.
Les bananes trop mûres trouvent enfin leur vocation : écrasées dans une pâte au yaourt, elles donnent un cake fondant, parfumé, à peine sucré. Une douceur pour le goûter, avec un thé noir ou un café, ou en dessert léger avec une boule de glace à la vanille.
Un cake léger sans beurre ni œufs, où les kiwis gardent tout leur moelleux et une pointe d’acidité. La cannelle et le gingembre réchauffent la mie. Bon tiède au sortir du four ou froid le lendemain, avec un thé ou un café.
