• 🕓 30 minutes
• 🎯 Facile
• 🍽️ 2 personnes

Canard croustillant, polenta qui file, légumes sucrés-salés — un plat complet qui en jette sans stress. Servir avec un pinot noir bien frais.

Ingrédients

Pour le canard

• 1 beau filet de canard
• Sel et poivre

Pour la polenta

• 1 tasse de polenta (120 g)
• 1 tasse de lait
• 1 tasse d’eau
• 30 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Pour les légumes

• 1 boîte de petits pois-carottes (400 g)
• 15 g de beurre
• 1 c. à café de miel
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

Canard poêlé

1. Déposer le filet côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Feu moyen.
2. Cuire 7 à 10 minutes côté peau. Le gras fond, la peau dore. Retirer l’excédent de gras au fur et à mesure et le réserver.
3. Retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair. Pour une cuisson rosée, retirer à 54–57 °C à cœur.
4. Déposer le canard sur une assiette et laisser reposer 5 à 8 minutes sous une feuille d’aluminium.

Polenta

1. Pendant que le canard cuit côté peau, porter à frémissement le lait, l’eau et une pincée de sel.
2. Verser la polenta en pluie en fouettant. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
3. Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le poivre. Goûter avant d’ajouter du sel.
4. Si elle épaissit, délayer avec un filet de lait chaud.

Petits pois-carottes

1. Pendant que le canard repose, faire fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajouter les petits pois-carottes égouttés. 3 à 4 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le miel. Mélanger. 2 minutes.
4. Quelques gouttes de vinaigre balsamique à la toute fin.

Dressage

1. Trancher le canard en tranches épaisses.
2. Déposer la polenta dans l’assiette, les petits pois-carottes à côté, le canard par-dessus.
3. Verser le jus de repos sur la viande.