Confectionner des biscuits est une véritable magie. L’odeur enivrante du beurre crémeux et celle de la vanille qui embaument la cuisine plongent instantanément dans un univers réconfortant. Parmi ces délices, les sablés escargots se distinguent par leur forme élégante et leur saveur irrésistible. Ces biscuits accompagnent à merveille un café noir ou un thé vert.
Ingrédients
Pour la pâte
8 c.à.s de beurre doux (125 g)
½ tasse de sucre glace (100 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
2 tasses de farine (200 g)
½ tasse de poudre d’amandes (50 g)
1 c.à.c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture
50 g de chocolat noir
50 g de noisettes concassées (facultatif)
1 c.à.s de confiture d’abricots ou de framboises
Préparation
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, crémer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel. Incorporer délicatement ce mélange sec dans la préparation crémeuse, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonnage des escargots
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis étaler uniformément sur la pâte.
Parsemer les noisettes concassées et la confiture sur le chocolat fondu.
Enrouler délicatement la pâte sur elle-même en commençant par le bord le plus long, pour former un boudin compact.
Découpe et cuisson
Envelopper le boudin dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’il durcisse.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Découper le boudin en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses gorgées de soleil, un appareil crémeux aux œufs — c’est l’été dans une tarte. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou un verre de vin blanc d’Alsace.
Des tomates farcies comme chez grand-mère : de belles tomates bien mûres, une farce simple liée à l’œuf, et une cuisson au four qui les rend fondantes et parfumées. Servies avec du riz et une salade verte, c’est le plat complet du dimanche soir.
Un plat de crevettes qui sent bon la Méditerranée. Avec du pain grillé pour saucer, ou sur un lit de riz basmati, cette recette se marie bien avec un vin blanc sec (sauvignon, fendant). Quelques gouttes de citron relèvent encore le goût.
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