Une tarte au citron meringuée, c’est un peu comme un rayon de soleil dans une assiette. La douceur de la meringue mêlée à l’acidité du citron crée un équilibre parfait. Servie avec un thé ou un café, elle fait chavirer les papilles.
Ingrédients
Pour la pâte
1 tasse de farine (100g)
3 c. à soupe de beurre froid (50g)
1 c. à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe d’eau froide
Pour la crème au citron
2 citrons (jus et zeste)
½ tasse de sucre (100g)
2 œufs
3 c. à soupe de beurre (50g)
Pour la meringue
2 blancs d’œufs
½ tasse de sucre (100g)
1 c. à café de jus de citron
Préparation
Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et l’eau. Former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Réserver.
Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, environ 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à incorporation.
Verser la crème sur la pâte précuite. Laisser refroidir.
Préparation de la meringue
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Incorporer le jus de citron. La meringue doit être brillante et ferme.
Étaler la meringue sur la crème au citron en formant des pics à l’aide d’une spatule.
Finition
Enfourner à 160 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Cette tarte est un dessert énergétique, idéal pour un goûter gourmand. Les glucides du sucre et de la farine apportent une bonne dose d’énergie, tandis que les œufs et le beurre contribuent à sa richesse.
Une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses gorgées de soleil, un appareil crémeux aux œufs — c’est l’été dans une tarte. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou un verre de vin blanc d’Alsace.
Des tomates farcies comme chez grand-mère : de belles tomates bien mûres, une farce simple liée à l’œuf, et une cuisson au four qui les rend fondantes et parfumées. Servies avec du riz et une salade verte, c’est le plat complet du dimanche soir.
Un plat de crevettes qui sent bon la Méditerranée. Avec du pain grillé pour saucer, ou sur un lit de riz basmati, cette recette se marie bien avec un vin blanc sec (sauvignon, fendant). Quelques gouttes de citron relèvent encore le goût.
