Le balsamique réduit longtemps à feu doux devient une sauce sombre et brillante, presque caramel, qui réveille l’acidité sucrée des mandarines. L’échalote et le zeste de lime cassent la douceur, le basilic apporte le parfum. À servir en entrée fraîche ou en dessert léger, avec un verre de blanc sec un peu vif.
Ingrédients
Pour la réduction
2 tasses de vinaigre balsamique (500 ml)
1 petite échalote
1 c. à café de zeste de lime
Pour la salade
2 belles mandarines
10 feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
Sel, poivre du moulin
Préparation
Réduire le balsamique
Verser le vinaigre balsamique dans un poêlon en inox.
Faire réduire à feu très doux, sans couvrir, jusqu’à consistance sirupeuse. Compter 30 à 40 minutes.
La réduction est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
Parfumer la réduction
Hors du feu, ajouter l’échalote finement hachée.
Ajouter un peu de zeste de lime.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Dresser
Peler délicatement les mandarines et séparer les quartiers.
Disposer les quartiers en étoile dans une assiette à dessert.
Déposer au centre une chiffonade de basilic.
Verser la réduction refroidie sur les mandarines.
Terminer par un léger filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Les fruits apportent l’essentiel des glucides et des fibres, l’huile d’olive la majorité des lipides. Les protéines restent très faibles, c’est une entrée légère plutôt qu’un plat.
Le balsamique réduit longtemps à feu doux devient une sauce sombre et brillante, presque caramel, qui réveille l’acidité sucrée des mandarines. L’échalote et le zeste de lime cassent la douceur, le basilic apporte le parfum. À servir en entrée fraîche ou en dessert léger, avec un verre de blanc sec un peu vif.
Une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses gorgées de soleil, un appareil crémeux aux œufs — c’est l’été dans une tarte. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou un verre de vin blanc d’Alsace.
Des tomates farcies comme chez grand-mère : de belles tomates bien mûres, une farce simple liée à l’œuf, et une cuisson au four qui les rend fondantes et parfumées. Servies avec du riz et une salade verte, c’est le plat complet du dimanche soir.
