L’huile piquante transforme la pizza la plus simple en affaire sérieuse : quelques gouttes suffisent, et le parfum des piments infusés monte bien avant la première bouchée. Elle se garde des semaines et sert aussi sur une mozzarella, des pâtes ou une bruschetta. À préparer la veille pour que les arômes aient le temps de descendre.
Ingrédients
Pour l’huile piquante
1 verre et demi d’huile d’olive (3 dl)
15 g de petits piments oiseaux séchés (1 poignée)
5 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
3 feuilles de basilic
1 c. à café de paprika
1 pincée de sel
Quelques grains de poivre et baies non moulues
Préparation
Mise en place
Écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau, sans les éplucher entièrement.
Écraser grossièrement les piments oiseaux entre les doigts, pour libérer les graines.
Verser l’huile d’olive dans une casserole propre et sèche.
Infusion
Réunir dans l’huile froide les piments, l’ail, la feuille de laurier, le thym, le basilic, le paprika, le sel et les grains de poivre.
Chauffer à feu très doux 10 minutes, sans jamais laisser frémir : l’huile doit seulement tiédir et parfumer.
Retirer du feu dès que l’ail blondit légèrement. Une huile trop chaude devient amère.
Repos et conservation
Laisser infuser une nuit à température ambiante, casserole couverte.
Filtrer ou laisser les aromates dans l’huile, selon le goût, puis verser dans un bocal propre et sec.
Conserver au frais, 2 à 3 semaines. Ajouter un filet sur la pizza juste avant de servir.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
L’huile apporte l’essentiel de l’énergie : près de 300 g de matières grasses pour un bocal, soit une valeur par portion très faible dès qu’on la dose à la cuillère. À réserver aux amateurs de piquant, et donc à servir goutte à goutte.
L’huile piquante transforme la pizza la plus simple en affaire sérieuse : quelques gouttes suffisent, et le parfum des piments infusés monte bien avant la première bouchée. Elle se garde des semaines et sert aussi sur une mozzarella, des pâtes ou une bruschetta. À préparer la veille pour que les arômes aient le temps de descendre.
Le balsamique réduit longtemps à feu doux devient une sauce sombre et brillante, presque caramel, qui réveille l’acidité sucrée des mandarines. L’échalote et le zeste de lime cassent la douceur, le basilic apporte le parfum. À servir en entrée fraîche ou en dessert léger, avec un verre de blanc sec un peu vif.
Une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses gorgées de soleil, un appareil crémeux aux œufs — c’est l’été dans une tarte. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou un verre de vin blanc d’Alsace.
