Un velouté d’asperges jaunes doux et élégant, parfait pour une entrée printanière ou un repas léger. Les pointes gardées entières apportent une belle texture contrastée. Servir avec des croûtons ou un filet de citron vert.
Ingrédients
Pour le velouté
500 g d’asperges jaunes
1 pomme de terre moyenne
1 échalote
20 g de beurre
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
Sel, poivre
Pour le service
Ciboulette fraîche
Citron vert (optionnel)
Croûtons (optionnel)
Préparation
Base
Couper les pointes des asperges et les réserver. Éplucher les tiges si fibreuses, couper le reste en tronçons.
Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre sans colorer, 2 minutes.
Ajouter la pomme de terre coupée en dés et les tronçons d’asperges. Faire revenir 2 minutes.
Cuisson
Verser le bouillon, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les pointes d’asperges 3 minutes dans une casserole d’eau salée, puis les réserver.
Finition
Mixer le velouté très finement. Passer au tamis pour une texture parfaitement lisse.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir les pointes d’asperges dans les assiettes et verser le velouté.
Parsemer de ciboulette et servir avec des croûtons ou un filet de citron vert.
Un velouté d’asperges jaunes doux et élégant, parfait pour une entrée printanière ou un repas léger. Les pointes gardées entières apportent une belle texture contrastée. Servir avec des croûtons ou un filet de citron vert.
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