Qui aurait cru qu’un simple oignon puisse se transformer en une confiture aussi délicate ? Sucrée-salée à souhait, elle réveille un fromage de chèvre, une terrine ou une viande grillée. À tartiner sur du pain de campagne croustillant, avec un verre de vin blanc sec ou une infusion chaude.
Ingrédients
Pour la confiture d’oignons
3 oignons moyens
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de sel
Poivre au goût
Préparation
Caramélisation
Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le sucre brun et mélanger.
Laisser caraméliser 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Mijotage
Incorporer le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Un velouté d’asperges jaunes doux et élégant, parfait pour une entrée printanière ou un repas léger. Les pointes gardées entières apportent une belle texture contrastée. Servir avec des croûtons ou un filet de citron vert.
