Plat d’hiver par excellence : le chou fermenté mijote lentement dans la bière, le bacon apporte son côté fumé et les saucisses de Vienne complètent le tableau. Servi avec des pommes de terre vapeur, ce plat réconfortant s’accompagne volontiers d’une bière blonde ou d’un verre de vin blanc d’Alsace.
Ingrédients
Pour la choucroute
1 sachet de choucroute crue (500 g)
1 verre de bière blonde ou ambrée, pas trop amère (220 ml)
6 tranches de bacon (150 g), coupées en gros morceaux
2 saucisses de Vienne
1 petit oignon entier (70 g)
1 clou de girofle, planté dans l’oignon
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
1½ c. à soupe de beurre (20 g)
Pour les pommes de terre
4 à 5 pommes de terre (450 g)
Sel pour l’eau de cuisson
Préparation
Mise en place
Rincer la choucroute sous l’eau froide, puis bien la presser entre les mains. Pour une choucroute plus douce, la laisser tremper 15 à 30 minutes dans de l’eau froide avant de l’égoutter et la presser (plus le trempage est long, plus elle perd en acidité).
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux si elles sont grosses.
Planter le clou de girofle dans l’oignon entier.
Cuisson de la choucroute
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu doux.
Ajouter le bacon et le faire revenir doucement, sans coloration, jusqu’à ce que la graisse fonde.
Ajouter la choucroute et bien mélanger.
Poser l’oignon piqué du clou de girofle sur le chou, ajouter le laurier et les grains de poivre.
Verser la bière puis un peu d’eau, juste à hauteur de la choucroute.
Couvrir et laisser frémir à feu très doux pendant 1 heure 30, en remuant une fois à mi-cuisson. Garder toujours un fond de liquide.
Cuisson des pommes de terre
Pendant que la choucroute frémit, placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à frémissement et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre sans résistance.
Égoutter et couvrir pour garder chaud.
Finition et dressage
10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, poser les saucisses de Vienne entières sur le chou, couvercle fermé. Elles se réchauffent doucement.
Retirer l’oignon et le laurier avant de servir.
Goûter : si le plat est trop acide, ajouter 1 à 2 c. à soupe de bière ou une pincée de sucre ; s’il manque de rondeur, une noisette de beurre ; s’il est trop sec, un trait d’eau chaude.
Aucun sel ajouté n’est nécessaire : le bacon assaisonne déjà le plat.
Dresser la choucroute avec les saucisses coupées ou entières et les pommes de terre encore chaudes.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Un plat généreux et nourrissant, riche en protéines, avec une teneur en sodium élevée portée par le bacon et la choucroute : sans sel ajouté, il reste un repas occasionnel bien salé.
Plat d’hiver par excellence : le chou fermenté mijote lentement dans la bière, le bacon apporte son côté fumé et les saucisses de Vienne complètent le tableau. Servi avec des pommes de terre vapeur, ce plat réconfortant s’accompagne volontiers d’une bière blonde ou d’un verre de vin blanc d’Alsace.
Grand classique des cantines de quartier à Genève ou ailleurs : la sauce aigre-douce réveille le bœuf sans le masquer. Avec un riz blanc parfumé et un thé vert, le repas est prêt en une demi-heure.
Un classique de mijotage adapté au porc : la viande marine dans le vin rouge, puis mijote longuement jusqu’à devenir fondante. Les champignons séchés apportent une note boisée qui s’accorde parfaitement avec la sauce. À servir avec des tagliatelles ou des spätzli, et un verre du vin utilisé pour la marinade. Compter au minimum 2 heures de marinade, idéalement la veille.
