• 🕓 30 minutes
• 🎯 Facile
• 🍽️ 2 personnes

Canard croustillant, polenta qui file, légumes sucrés-salés — un plat complet qui en jette sans stress. Servir avec un pinot noir bien frais.

Ingrédients

Pour le canard

• 1 beau filet de canard
• Sel et poivre
• (facultatif) 2 c. à soupe de vin blanc

Pour la polenta

• 1 tasse de polenta (120 g)
• 1 tasse de lait
• 1 tasse d’eau
• 6 c. à soupe de parmesan râpé (40 g)
• 2 c. à soupe de beurre (30 g)
• Sel et poivre

Pour les légumes

• 1 boîte de petits pois-carottes (400 g)
• 1 c. à soupe de beurre (15 g)
• 1 c. à café de miel
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

Canard poêlé

1. Sortir le canard du frigo 20 minutes avant la cuisson. Éponger le filet avec du papier absorbant.
2. Avec un couteau bien aiguisé, quadriller la peau du canard en croisillons espacés d’1 cm, sans entailler la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
3. Déposer le filet côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Feu moyen.
4. Cuire 7 à 10 minutes côté peau. Le gras fond, la peau dore. Retirer l’excédent de gras au fur et à mesure et le réserver.
5. Retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair. Pour une cuisson rosée, retirer à 54–57 °C à cœur.
6. Déposer le canard sur une assiette et laisser reposer 5 à 8 minutes sous une feuille d’aluminium.

Polenta

1. Pendant que le canard cuit côté peau, porter à frémissement le lait, l’eau et une pincée de sel.
2. Verser la polenta en pluie en fouettant. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Elle est prête quand elle se détache des bords de la casserole.
3. Hors du feu, incorporer le beurre, les 6 c. à soupe de parmesan et le poivre. Goûter avant d’ajouter du sel.
4. Si elle épaissit, délayer avec un filet de lait chaud.

Petits pois-carottes

1. Pendant que le canard repose, faire fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajouter les petits pois-carottes égouttés. 3 à 4 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le miel. Mélanger. 2 minutes.
4. Quelques gouttes de vinaigre balsamique à la toute fin.

Sauce pour le canard (dans la même poêle)

1. Une fois le canard retiré puis réservé, retirer presque tout le gras de la poêle en laissant une fine couche.
2. Verser 3 c. à soupe d’eau ou de vin blanc dans la poêle encore chaude. Gratter les sucs avec une spatule.
3. Ajouter 1 c. à café de miel et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laisser bouillonner 1 minute en mélangeant.
4. Ajouter le jus de repos du canard. Mélanger. Goûter, saler et poivrer.
5. Filtrer ou servir directement sur la viande au dressage.

Dressage

1. Trancher le canard en tranches épaisses.
2. Déposer la polenta dans l’assiette, les petits pois-carottes à côté, le canard par-dessus.
3. Verser la sauce et le jus de repos sur la viande.