Une potée vaudoise de poireaux et de pommes de terre, couronnée d’une saucisse aux choux. Le plat mijote tranquillement et se sert avec du pain de campagne, une moutarde à gros grains et un verre de blanc du canton.
Ingrédients
Pour le plat
2 saucisses aux choux (env. 350 g)
500 g de poireaux (2 gros poireaux)
300 g de pommes de terre à chair ferme (3 pommes de terre)
1 oignon
1 c. à soupe de beurre (30 g)
1/2 verre de vin blanc (1 dl)
1 verre et demi de bouillon (3 dl)
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
Préparation
Mise en place
Piquer les saucisses aux choux avec un cure-dent, pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Émincer finement l’oignon. Laver les poireaux et les tailler en fines lanières.
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm.
Cuisson des saucisses
Porter de l’eau à frémissement dans une casserole, sans la faire bouillir.
Y pocher les saucisses40 minutes à couvert.
Cuisson des légumes
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer l’oignon et les poireaux5 minutes à couvert, sans les colorer.
Saler, ajouter les dés de pommes de terre et remuer 2 minutes.
Verser le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
Finition
Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, puis délayer le tout au fouet pour obtenir la texture de « papette ».
Relever d’un filet de vinaigre blanc et ajuster l’assaisonnement.
Égoutter les saucisses et les trancher en rondelles.
Dressage
Dresser d’abord le lit de poireaux et de pommes de terre.
Couvrir des rondelles de saucisse, parsemer de persil et servir avec une moutarde à gros grains.
Le total de référence est évalué à 2000 kcal (valeur moyenne AJR pour un adulte)
Un plat de terroir riche et nourrissant : la saucisse aux choux apporte l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que poireaux et pommes de terre fournissent les fibres et les glucides. Le vinaigre ajouté en fin de cuisson réveille l’ensemble.
L’huile piquante transforme la pizza la plus simple en affaire sérieuse : quelques gouttes suffisent, et le parfum des piments infusés monte bien avant la première bouchée. Elle se garde des semaines et sert aussi sur une mozzarella, des pâtes ou une bruschetta. À préparer la veille pour que les arômes aient le temps de descendre.
Le balsamique réduit longtemps à feu doux devient une sauce sombre et brillante, presque caramel, qui réveille l’acidité sucrée des mandarines. L’échalote et le zeste de lime cassent la douceur, le basilic apporte le parfum. À servir en entrée fraîche ou en dessert léger, avec un verre de blanc sec un peu vif.
Une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses gorgées de soleil, un appareil crémeux aux œufs — c’est l’été dans une tarte. À servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou un verre de vin blanc d’Alsace.
