• 🕓 65 minutes
• 🎯 Facile
• 🍽️ 2 personnes

Un classique vaudois réconfortant : le saucisson poché doucement rend ses jus, les lentilles les boivent. Un plat d’hiver complet qui se sert avec un pain de campagne et un verre de vin blanc sec du pays.

Ingrédients

Pour les lentilles

• 1 tasse de lentilles brunes sèches (100 g)
• 1 oignon (50 g)
• 1 carotte (100 g)
• 1 branche de céleri (50 g)
• ¼ verre de vin blanc (50 ml)
• 1 ½ verre de bouillon de légumes (300 ml)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à café de thym
• Poivre

Pour le saucisson

• 1 saucisson vaudois (300 g)

Pour la sauce

• 1 c. à café de moutarde
• ½ c. à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)

Préparation

Préparer les légumes

1. Éplucher la carotte et couper en rondelles. Couper le céleri en tronçons, émincer l’oignon.
2. Rincer les lentilles sous l’eau froide. Réserver.
3. Porter une grande casserole d’eau à frémissement pour le saucisson.

Cuire le saucisson

1. Pocher le saucisson dans l’eau frémissante, sans jamais laisser bouillir, pendant 30 minutes.
2. Le sortir, l’essuyer et le laisser reposer 5 minutes sous un linge avant de trancher.
3. Réserver un peu d’eau de pochage pour détendre la sauce si besoin.

Cuire les lentilles

1. Chauffer l’huile d’olive en cocotte. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter le thym et le laurier, puis les lentilles. Mélanger 1 minute.
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
4. Verser le bouillon à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes mais entières. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau de pochage si elles sèchent : elles doivent rester légèrement juteuses.

Monter la sauce et servir

1. Hors du feu, délayer la moutarde dans un peu de jus de cuisson, puis reverser dans la cocotte. Mélanger : l’amidon des lentilles lie naturellement la sauce.
2. Réduire 2 à 3 minutes si la sauce est trop liquide. Ajouter le vinaigre (facultatif) et poivrer. Peu de sel : le saucisson assaisonne déjà.
3. Trancher le saucisson en tranches épaisses et servir sur les lentilles bien nappées.