• 🕓 140 minutes
• 🎯 Moyenne
• 🍽️ 2 personnes

Un classique de mijotage adapté au porc : la viande marine dans le vin rouge, puis mijote longuement jusqu’à devenir fondante. Les champignons séchés apportent une note boisée qui s’accorde parfaitement avec la sauce. À servir avec des tagliatelles ou des spätzli, et un verre du vin utilisé pour la marinade. Compter au minimum 2 heures de marinade, idéalement la veille.

Ingrédients

Pour le ragoût

• 3 morceaux de porc à ragoût (450 g)
• 2 verres de vin rouge sec (500 ml)
• 1 tasse de lardons (100 g)
• 2 carottes (150 g)
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de champignons séchés (15 g)
• 1 c. à café de thym séché
• 1 petite pincée de romarin
• 2 feuilles de laurier (facultatif)
• 1 verre de bouillon de bœuf (200 ml)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement

• 2 portions de tagliatelles fraîches ou de spätzli (160 g)

Préparation

Marinade

1. Couper les carottes en rondelles épaisses et l’oignon en quartiers.
2. Mettre le porc dans un récipient avec les carottes, l’oignon, le thym, le romarin et le laurier.
3. Verser le vin rouge, couvrir et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement la veille.
4. Ne pas ajouter les lardons ni les champignons à la marinade.

Champignons

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes.
2. Les égoutter, puis filtrer leur eau de trempage et en conserver un peu pour la sauce.

Saisir la viande

1. Égoutter le porc et les légumes en conservant le vin de marinade.
2. Bien éponger les morceaux de porc avec du papier absorbant.
3. Faire dorer les lardons dans une cocotte 3 minutes, puis les réserver.
4. Faire saisir le porc dans la graisse des lardons, avec un peu d’huile si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
5. Ajouter les carottes et l’oignon, faire revenir 3 à 4 minutes.

Sauce

1. Saupoudrer avec la farine et mélanger pendant 1 minute.
2. Verser progressivement le vin de marinade en remuant.
3. Ajouter le bouillon, remettre les lardons.
4. Ajouter les champignons réhydratés et éventuellement un peu de leur eau filtrée.
5. Porter à ébullition quelques minutes en remuant pour décoller les sucs du fond. La sauce doit rester suffisamment liquide.

Mijotage

1. Couvrir la cocotte en laissant une petite ouverture pour éviter une ébullition trop forte.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
3. Vérifier que la sauce n’attache pas et ajouter un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
4. La viande est cuite lorsqu’elle est bien tendre.

Cuisson sous pression (option)

1. Fermer la marmite selon les instructions du fabricant et faire monter en pression.
2. Dès que la pression est atteinte, réduire le feu pour la maintenir et cuire 30 à 35 minutes.
3. Couper le feu et laisser la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir.

Finition

1. Vérifier la tendreté du porc. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes.
2. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert pendant 5 à 10 minutes.
3. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Pour une sauce plus brillante, ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson.
5. Cuire les tagliatelles ou les spätzli pendant la réduction de la sauce.