Préparation

Il y a quelque chose de réconfortant dans un bon risotto, cette texture crémeuse qui enveloppe chaque grain de riz comme un doux cocon. Imaginez-vous dans une cuisine chaleureuse, où les arômes délicats d’un plat mijoté se mêlent à la fraîcheur d’un chou rouge croquant. Ce légume, souvent sous-estimé, apporte une belle couleur ainsi qu’une saveur légèrement sucrée à ce plat traditionnel italien. Préparer un risotto avec du chou rouge est une excellente façon d’expérimenter tout en se régalant. Alors, enfilons nos tabliers et plongeons dans cette aventure culinaire.

Ingrédients

• 1 tasse de riz arborio (200 g)
• 1/2 chou rouge (environ 300 g)
• 1 tasse de bouillon de légumes (250 ml)
• 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse de parmesan râpé (50 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Commencez par émincer finement l’oignon et le chou rouge. Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour obtenir des tranches uniformes et gagner du temps.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, révélant ses arômes délicats.
3. Incorporez le chou rouge à la poêle. Faites-le sauter pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement caramélisé, libérant des arômes irrésistibles.
4. Ajoutez le riz arborio et mélangez bien. Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré, absorbant les saveurs du chou et de l’oignon.
5. Versez le vin blanc et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz. Laissez le parfum du vin s’élever dans votre cuisine et préparez-vous à la prochaine étape.
6. Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Ce processus prend environ 15 à 20 minutes et est essentiel pour obtenir cette texture crémeuse si recherchée.
7. Lorsque le riz est al dente et que le mélange est onctueux, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
8. Retirez du feu et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes. Cela permet aux saveurs de se marier encore mieux.
9. Servez chaud, décoré de quelques feuilles de chou rouge et de copeaux de parmesan pour une touche encore plus savoureuse.

Pour sublimer ce plat, rien de tel que de l’accompagner d’un verre de vin blanc frais, qui soulignera la douceur du chou rouge. Vous pouvez également le servir avec une salade verte croquante pour un repas équilibré.

Suggestions d’accompagnement

Un accord parfait pour ce risotto serait de le servir avec une belle salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique, qui apportera une note acidulée et égayera le plat. Pour les amateurs de viande, une escalope de poulet grillée ou de l’agneau mariné se mariera à merveille avec cette préparation. En guise de boisson, un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, complétera harmonieusement l’ensemble.